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【斗山美食】—茭笋

发布时间:2016年11月03日 来源:

茭笋,属禾本科,外貌与禾苗相似,故又名禾笋。茭笋和禾苗的分别是:茭笋的叶比稻叶长宽而肥厚,而且长势葱茂。台山南部地区有大量出产,以斗山为最多,而以六村所产为最。

茭笋适宜在塘涌泽沿生长。每年仲春时节,将去年留下的枯稿分成小棵,种植在有水的洼地,即可生长,终年不需施肥

夏末时茭笋就茂绿如茵,再用稀泥在干枝间泼下,使其留有空隙,便可大量发芽中秋时节便似雨后春笋般丛生了,这时即可收获。收割好的茭笋,还要把多余的叶子部分去除。


     茭笋有煎、炒、滚汤三种吃法。煎时先将茭笋纵剖为二,再用刀在剖面上划一深痕,略分开,在里面填入鲭浆(鱼肉与猪肉混合捣成的浆状物),用油煎香,打个糊献(普通话叫“勾芡”)即成。也可用猪肉或虾肉伴炒、滚汤。


    茭笋的功效

· 1.利尿止渴、解酒毒

         茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解                  酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。

                 · 2、补虚健体
          茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。

· 3、退黄疸
              茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。


       今天为大家介绍的是耗油茭笋。听这个名字大家可能会觉得很普通,没什么特别的。其实不然,吃过你就知道其中的奥妙!

食材

      主料:茭笋、青红椒、

      辅料:耗油、盐糖、胡椒粉、香油、鸡精、水淀粉,植物

  做法:

      1、茭笋去皮和根,洗净后切片。炒锅里放植物油烧至五成热,放入茭笋,炸至断生。

      2、捞出控油。原锅洗净,烘干,不加油,直接放入蚝油烧热。

      3、下入茭笋、青红椒块。加入料酒、冷水。

      4、再加些凉水、鸡精、盐、胡椒粉、白砂糖翻炒3分钟左右。用水淀粉勾芡。炒匀后,淋入香油即可。


     5、这道菜可以用高汤来代替水,成菜味道更鲜美


  小贴士:

       挑选茭笋时,以茭肉肥大、新鲜肉嫩、肉色洁白、带甜味者为最佳,色泽变青的茭笋已变老,含粗纤维较多,口感较差。




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